बॉम्बे-कराची हलवा भारतीय मिठाइयों में अपनी खास चमक, लचीलेपन और जेली जैसे टेक्सचर के लिए जाना जाता है। इसका स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है। बाजार में मिलने वाला यह हलवा देखकर अक्सर लगता है कि इसे घर पर बनाना मुश्किल होगा, लेकिन सही मात्रा और कुछ आसान ट्रिक्स अपनाकर इसे घर पर भी हलवाई जैसा बनाया जा सकता है।
इस हलवे की खासियत इसका चमकदार रूप और रबर जैसा खिंचाव है। इसे बनाने में मुख्य रूप से कॉर्नफ्लोर, चीनी, घी और पानी का इस्तेमाल होता है। आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।
बॉम्बे-कराची हलवा बनाने के लिए सामग्री
- कॉर्नफ्लोर – ½ कप
- चीनी – 1½ कप
- देसी घी – ¼ कप
- पानी – 2 कप
- नींबू का रस – 1 छोटी चम्मच
- फूड कलर – 2 चुटकी
- कटे हुए काजू, बादाम और मगज – 2 से 3 बड़े चम्मच
- इलायची पाउडर – ½ छोटी चम्मच
ऐसे बनाएं बॉम्बे-कराची हलवा
सबसे पहले आधा कप कॉर्नफ्लोर को एक बड़े बाउल में लें। इसमें करीब एक कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि कॉर्नफ्लोर में कोई गांठ न रह जाए। घोल को एक तरफ रख दें।
अब एक भारी तली वाली कड़ाही गैस पर रखें। इसमें बचा हुआ एक कप पानी और डेढ़ कप चीनी डालें। गैस को मध्यम आंच पर रखें और चीनी को पानी में पूरी तरह घुलने दें। इस रेसिपी में चाशनी को तार वाली चाशनी बनाने की जरूरत नहीं है।
चीनी घुलने और मिश्रण में उबाल आने के बाद इसमें एक छोटी चम्मच नींबू का रस डालें। नींबू का रस चीनी के क्रिस्टल बनने से रोकने में मदद करता है।
अब गैस की आंच धीमी कर दें। कॉर्नफ्लोर के घोल को एक बार फिर अच्छी तरह चलाएं और इसे धीरे-धीरे कड़ाही में डालते जाएं। साथ ही दूसरे हाथ से मिश्रण को लगातार चलाते रहें। यह बेहद जरूरी है, क्योंकि ऐसा न करने पर कॉर्नफ्लोर की गांठें बन सकती हैं।
कुछ देर बाद मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होकर पारदर्शी और जेली जैसा दिखाई देने लगेगा। इस समय इसे लगातार चलाते रहें।
घी डालने का सही तरीका
जब मिश्रण काफी गाढ़ा हो जाए तो इसमें देसी घी डालना शुरू करें। पूरा घी एक साथ डालने के बजाय एक-एक चम्मच करके डालें। हर बार घी डालने के बाद इसे अच्छी तरह मिलाएं और जब घी मिश्रण में समा जाए, तभी अगली मात्रा डालें।
धीरे-धीरे हलवा कड़ाही छोड़ने लगेगा और उसमें चमक आने लगेगी। यही वह स्टेज है जब हलवे का बाजार जैसा टेक्सचर तैयार होना शुरू होता है।
अब अपनी पसंद का फूड कलर डालें। आप लाल, नारंगी या हरा रंग इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके बाद कटे हुए ड्राई फ्रूट्स और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला दें।
जब मिश्रण कड़ाही के किनारों को छोड़ने लगे और एक साथ इकट्ठा होने लगे, तो गैस बंद कर दें।
2-3 घंटे में हो जाएगा सेट
एक ट्रे या थाली में थोड़ा सा घी लगाकर उसे चिकना कर लें। अब तैयार हलवे को इसमें डालकर समान रूप से फैला दें। ऊपर से कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डाल सकते हैं।
हलवे को कमरे के तापमान पर करीब 2 से 3 घंटे के लिए सेट होने दें। अच्छी तरह सेट होने के बाद इसे चाकू से मनचाहे आकार में काट लें।
बाजार जैसा हलवा बनाने के खास टिप्स
1. आंच धीमी रखें: कॉर्नफ्लोर डालने के बाद धीमी आंच पर लगातार चलाना जरूरी है। तेज आंच पर मिश्रण नीचे से चिपक या जल सकता है।
2. लगातार चलाते रहें: हलवे को लगातार चलाने से गांठ नहीं बनती और इसका टेक्सचर ज्यादा स्मूद और लचीला रहता है।
3. घी थोड़ा-थोड़ा डालें: एक साथ ज्यादा घी डालने के बजाय धीरे-धीरे मिलाने से हलवा घी को बेहतर तरीके से सोखता है और चमकदार बनता है।
4. नींबू का रस न भूलें: थोड़ी मात्रा में नींबू का रस चीनी के क्रिस्टल बनने से रोकने में मदद करता है।
5. पूरी तरह सेट होने दें: हलवा गर्म रहते हुए काटने की कोशिश न करें। पहले उसे अच्छी तरह ठंडा और सेट होने दें।
